Edwin Vinkes oma Jaantje pelt al jaren de garnalen voor haar kleinzoon. foto Peter Nicolai
SLIJKPLAAT - Een beetje kok geeft zijn geheimen natuurlijk nooit helemaal prijs. Maar vooruit, dít geheim kan toch niemand evenaren. Er zijn immers maar weinig koks die een oma Jaantje hebben. Laat staan een oma Jaantje die zo secuur garnalen pelt als de 87-jarige grootmoeder van sterrenkok Edwin Vinke van De Kromme Watergang in Slijkplaat.
Zij kreeg gisterochtend het eerste exemplaar van het kookboek Uit Zeeuwse Wateren van haar kleinzoon overhandigd. Omdat Jaantje al jaren een stille kracht is, die uit liefde voor haar kleinzoon twee keer per week dat doet waarmee ze groot is geworden: garnalen pellen. "Rotwerk? Welnee! Mijn vader en broers waren vissers. Het was heel normaal dat wij na schooltijd 'hornout' pelden. Ik werk trouwens nog net zo snel als vroeger: een pond gepelde garnalen per uur", zegt de in Breskens woonachtige Jaantje Dierx. "En ik geef natuurlijk geen gebroken garnalen af, hè! Dat kan toch niet in een restaurant met een Michelinster? De gebroken exemplaren gaan in een apart schaaltje. Voor de kinderen en kleinkinderen, die vinden dat lekker op brood."Oma Jaantje wordt met een paar prachtige foto's in het boek bedankt voor haar inzet. De uitvergrote detailfoto's van Willy Lippens dienden als leidraad voor Vinkes recepten. "Ik wilde eerst helemaal geen kookboek, maar mijn vrouw Blanche drong er op aan", zegt Vinke. "Ik vond het veel te commercieel, bijna elke kok heeft tegenwoordig een boek. Maar uiteindelijk ging ik toch overstag. Al blijf ik mij afvragen waarom koks een boek moeten uitbrengen. Om elkaar een beetje te imponeren, misschien? Dat is zeker niet mijn insteek. Dit is een basisboek, waarbij ik uitga van pure producten."
Vinke koos bewust voor recepten die prima thuis zijn te bereiden. "Een ingewikkelde garnituur is thuis toch niet haalbaar, dus heeft het geen zin om dat in een boek te zetten. Weet je, goed koken is vooral zoeken. Ga naar Brugge voor een speciaal brood, naar Breskens voor een goede vis en zoek bij boeren naar een lekkere prei. Als dat lukt, is het koken zelf nog maar minutenwerk." Oftewel: als de basis goed is, volgt de rest vanzelf. Zoals een tweede ster? Vinke: "Ach, het zou mijn ego strelen. Wij hebben de drang om beter te worden, maar aan de andere kant: ons restaurant is elke dag weer goed gevuld. Da's niet slecht voor een gehucht als Sliekplaote."
- Uit Zeeuwse Wateren, Uitgeverij Snoeck, ISBN: 978-90-5349-644-2.
