Peter de Lijser (rechts) kreeg gisteren bezoek van Johan Aalbregtse, zoon van de samensteller van 'Kezanse kost'. Dat boek uit 1967 wordt opgenomen in Kezanse kostelijkheden. foto Peter Nicolai
Vosse sopp'n, juunprol, asjee, beierpap of slemp. Het zijn ouderwetse
streekgerechten uit het Land van Cadzand. In regionaal dialect 'Kezanse
kost' dus. Wie kent ze nog? Herinnert u zich de smaak? En bovenal: weet u de
recepten nog? Voordat die echt in de vergetelheid raken, verzamelt
Bressiaander Peter de Lijser deze recepten met als doel ze te bundelen in
een boek.
De toepasselijke titel luidt: 'Kezanse kostelijkheden'. Voor zijn boek
grijpt De Lijser terug op de jaren zestig. Destijds verzamelde Maarten
Aalbregtse ruim tachtig streekgerechten van rond de eeuwwissseling uit het
Land van Cadzand. Hij publiceerde deze gerechten in zijn boekje 'Kezandse
Kost' (uitgave 1967).
Het boekje, feitelijk culinaire geschiedenis
anno 1900, is alleen nog verkrijgbaar bij een aantal antiquariaten. De prijs
ervan ligt op vijftig euro of meer.
De Lijser neemt 'Kezanse Kost'
van Aalbregtse nu integraal op in zijn boek. Hij heeft een indeling gemaakt,
waarbij de teksten van Aalbregtse steeds op de linker pagina worden
afgedrukt met rechts daarnaast hedendaagse verhalen van bakkers, slagers,
boeren en andere ambachtelijke ondernemers. Die vertellen wat er nog
resteert van de oude tradities en in hoeverre ze nog werken op de manier, of
met de ingrediënten en gereedschappen van hun grootouders. Overigens zijn
niet alle oude recepten in de vergetelheid geraakt. In het Land van Cadzand
worden veel streekgerechten nog steeds in ere gehouden, soms met nieuwe
ingrediënten. Voor zijn boek is Peter de Lijser ook op zoek naar oude
recepten in zo'n modern jasje? "Want onze grootouders kenden geen
paprika of courgettes, geen magnetron of mixer. Hoe wordt vandaag roersla
gemaakt en is er een alternatief voor 'kweeperserlei'?" Tot eind
augustus kunnen recepten worden aangeboden. De Lijser heeft in zijn boek
plek gereserveerd voor 25 recepten, met daarbij naam en foto van de maker.
Voor de allerbeste recepten is zelfs een prijsje te winnen, onder meer een
diner voor twee in de sterrenrestaurants Oud Sluis of De Kromme Watergang.
Het adres voor recepten is: Redactie Kezanse Kostelijkheden, Ghistelkerke 33,
4511 JB Breskens. Via e-mail:
ebb@zeelandnet.nl.
