Het visserijbedrijf legt zich al ruim 25 jaar toe op de traditionele zegen- en ankerkuilvisserij, maar de laatste zes jaar wordt die onrendabel doordat veel goedkope sprot uit Oost-Europa wordt geïmporteerd. Om die reden wil Bout het bedrijf verbreden met de productie van bottarga. De kuit van harder, waar Bout ook op vist, is in Zuid-Europa een delicatesse. Bottarga maak je door viseitjes van harder, tonijn of zwaardvis te zouten, samen te persen en op een koele plaats te laten drogen. Harder is de beste vis voor bottarga. De productie vergt een investering van ruim 11.000 euro in onder meer een droogkast en vacumeermachine. Om de aquacultuur in Zeeland te stimuleren, zijn Gedeputeerde Staten bereid de helft van de kosten te dragen.