Koken met streekproducten in Culinaire Academie Zeeland

donderdag 24 november 2011 | 07:30

Tekstgrootte

Voorbereidingen voor de lunch die bij de oprichting van de CAZ werd geserveerd.foto Marcelle Davidse

MIDDELBURG - Zeeland is een Culinaire Academie (CAZ) rijker. Woensdag werd de CAZ gelanceerd met een simultane lunch in Middelburg, Terneuzen, Goes en Zierikzee.

De bedoeling van de opleiding kwam naar voren in de maaltijd. Leerlingen worden opgeleid tot kok of serveerster en ze leren gebruik te maken van veel typisch Zeeuwse (biologische) producten. Het toetje in Middelburg was een bavarois van Zeeuwse bolus.

In de CAZ wordt de overgang van vmbo naar mbo verbeterd. De CAZ is ontstaan uit de vier vmboscholen met consumptieve opleidingen: Nehalennia (Middelburg), De Rede (Terneuzen), Pontes Goes en Pontes Pieter Zeeman Zierikzee. De twee mbo's zijn de ROC's Westerschelde en Zeeland. Er ligt mogelijk nog een uitbreiding in het verschiet met een hbo-instelling. Er wordt samengewerkt met de NHTV in Breda en de Hogere Hotelschool in Maastricht. "Met de HZ willen we ook op dit vakgebied samenwerken. Het heeft tijd nodig. De oprichting van de CAZ heeft twee jaar in beslag genomen", zegt André Huiser van het ROC Zeeland.

Meer Zeeuws nieuws

08:11 RTL: Peijs declareerde bijna 700 euro aan fruit
07:57 Klanten Delta misleid door Nuon
wo 22-02 Man aangehouden bij tweede inval Vlissingen
wo 22-02 Minister in de bres voor Nederlands loodswezen
wo 22-02 Carnaval in Zeeuws-Vlaanderen uitgezwaaid met haring happen
wo 22-02 Klanten Delta klagen over misleidende colportage Nuon
wo 22-02 Kapitein en loods gehoord over hekgolf in Vlissingen
wo 22-02 Jeugdboek over Slag om de Schelde gepresenteerd
wo 22-02 Arrestatieteam doet inval in Vlissingen
wo 22-02 Theaterexploitant wil van tol af

Reacties

Sorteer reacties

Jean le topkok, Alleen maar bla,bla , inherent aan je niveau.

ex-bezoeker - 28-11-2011 | 13:35

Zeeuwse Culinaire Academie

Reactie op ingezonden stuk insider.

Hoe kan een kok zonder keuken,als een kip zonder kop,
als een roepende in de woestijn zó de weg kwijt zijn?
Beter goed brood van een klein bakkertje in mijn hand
dan een nepkok in een restaurant.

Jean le Topkok - 28-11-2011 | 12:24

@ J.M. Eerlo, wij kunnen ons goed voorstellen dat wat U voorsteld niet zal gebeuren. De uitstraling over Sch.-Duiv. van de de bewuste afd. is volkomen teniet gedaan. Jammer voor heel veel inwoners/instellingen etc. Een echte horecaman/ondernemer zegt nooit geen: Nee!
Gastvrijheid en kennis is de basis van alles.

Horecaman/ondernemer - 27-11-2011 | 19:23

Bij mijn weten staat de "V" in VMBO voor "Voorbereidend".
Veel mensen vergeten dit volgens mij weleens.
Op het VMBO moeten leerlingen geënthousiasmeerd worden voor een vak en leren ze wat basishandelingen. Leerlingen worden niet meer zoals vroeger op een LTS of nog verder terug in de tijd de ambachtsschool opgeleid tot een volwaardig vakman, tijden veranderen.
Het echte vakmanschap leert men op een MBO of later HBO en zeker ook in de praktijk aan de hand van stages of projecten (levensecht leren).

Het is in dit geval toch prima dat VMBO's en MBO's middels dergelijke projecten jongeren willen stimuleren voor het vak te kiezen en de overgang tussen beiden beter te maken?
Wellicht is het woordje "academie" iets te hoog gegrepen, maar je kunt het ook zien als een uitdaging voor de scholen om in samenwerking naar dat woord toe te werken.

Uit de tekst van insider maak ik op dat hij / zij vroeger in het onderwijs heeft gezeten.
Ik weet niet om welke reden u bent gestopt of hoe lang het geleden is dat u een school van binnen gezien en meegemaakt hebt. Zet u er overheen dat tijden veranderen, en dat de "V" staat voor "Voorbereidend". Val niet over een woordje maar steun dergelijke projecten door uw kennis en ervaring aan te bieden bij de Culinaire Academie Zeeland in plaats van vanaf de zijlijn kritiek te uitten.

J.M. Eerlo - 26-11-2011 | 11:06

@ R, Flip, Thomas: groot gelijk met jullie reacties. Dat Insider gelijk heeft staat buiten alle kijf!
Professionaliteit zonder gerichte vakkennis bestaat niet! En dat ziet men in de huidige praktijk
elke dag weer terug. De top-restaurants halen (jonge) medewerkers al uit het buitenland, zie interview met Sergio Herman onlangs. Dit druppelt langzaam naar onder door. Maar goed moddermaar door. De waarheid laat nooit lang op zich wachten, dit tot troost...

bewoner - 26-11-2011 | 08:50

1 2 3 Volgende

Reageren

Naam: E-mail: Reactie:

Op de website van de PZC kunt u reageren op forums en artikelen. Zo weet de redactie wat er leeft. Sommige bijdragen worden ook gepubliceerd in de papieren krant. Reacties worden niet automatisch geplaatst.

De redactie behoudt zich het recht voor reacties te weigeren of in te korten. Over het al dan niet plaatsen van reacties wordt niet gecorrespondeerd. Het IP-adres van de afzender van een reactie wordt automatisch opgeslagen in het redactioneel systeem. Het kan worden afgestaan aan derden in het kader van een strafrechtelijk (voor)onderzoek wanneer een groot maatschappelijk belang in het geding is.