Meinderd Kampen en Hanna de Keijser bij de nieuwe zelf gebouwde destilleerketel. foto Marijke Folkertsma
BRUINISSE - Een naam is er nog niet, maar het productieplan en het recept voor Zeeuwse whisky liggen gereed bij Meinderd Kampen in zijn destilleerderij aan de Havenkade in Bruinisse. Wat vier jaar geleden als hobby begon is uitgegroeid tot een nevenbedrijf.
Nog steeds met liefhebberij als drijfveer, maar waar inmiddels wel hard voor gewerkt moet worden in de late en vroege uurtjes én in het weekend, want daarnaast heeft Kampen nog steeds een vaste baan. "Ik zit in de haardenverkoop", laat hij weten. Zijn destilleerderij begon hij met hulp van zijn zwager Gert de Keijser en vriend Jeroen Kik. Zij verlenen nog wel hand- en spandiensten, maar hebben het vooral ook druk met hun eigen banen.Daarom helpt Meinderds vrouw Hanna de Keijser tegenwoordig steeds vaker mee met het noteren van de orders, het afvullen van de flessen en alles wat verder nodig is. Behalve het stoken, want dat is exclusief het werk van Meinderd zelf. Hij heeft daarvoor de beschikking over een nostalgische ketel, een gerestaureerde Stonner uit 1935 en sinds kort over een zelf gebouwde aanzienlijk groter exemplaar om te kunnen blijven voldoen aan de groeiende vraag.
Zo stookt Meinderd onder meer uit de druivenpulp van wijnboerderij De Kleine Schorre in Dreischor de Zeeuwse grappa. Hij doet dat zoals dat in Italië en Duitsland gebeurt, dus destilleren met schil en al, hetgeen smaak en geur ten goede komt.
Nostalgie en ambachtelijkheid staan hoog in het vaandel bij 'Kampen Destillateurs'. Vandaar dat Meinderd zijn nieuwe stookketel voor het aanzien een houten mantel heeft gegeven. Ook gaat hij bewust in zee met molen De Hoop in Zierikzee voor het betrekken van zijn gerst voor de Zeeuwse whisky die hij binnenkort hoopt te maken. "In het voorjaar 2009 is daarvoor onze moutvloer gereed. Daarop moet de gerst ontkiemen en vervolgens door rook worden gedroogd", zegt de destillateur. Meinderd zet in op de productie van een Zeeuwse single malt te vergelijken met de Schotse Tallisker whisky. De voorwaarden voor zo'n smaakvol product hier in Zeeland zijn volgens hem te vergelijken met die in Schotland. Hij laat zijn Zeeuwse whisky rijpen op houten zogeheten Speyside vaten uit Schotland en dan is het nog drie jaar wachten tot het eindresultaat geproefd mag worden.
