We zitten op het terras, waar nog net een streep zon staat en waar de nieuwe eigenaar Martijn de Groot ons hartelijk ontvangt. De entree had niet beter kunnen zijn.

In de Nieuwstraat zit veel horeca. Mooie panden, die met ijver zijn opgeknapt, staan naast verpauperde huizen. Het contrast is groot. Rechts van de Graanbeurs is het uitzicht treurig. Drie panden staan leeg. Een duwtje en ze vallen om. "Het komt eens goed", hoopt Martijn. "Er zijn plannen voor renovatie", zegt hij. Maarja, eerst moet er nog volledig onteigend worden.

Het is maar te hopen voor de hardwerkende ondernemers dat de opknapbeurt snel plaatsvindt. Het is toch prettiger als gasten kunnen wegkijken naar bijvoorbeeld het Museum De Schooltijd, dat recht tegenover De Graanbeurs staat. Op de muur springen de stichtende woorden uit de muur 'Al wie der zoet naar school toe gaat; die leert wat goeds en doet geen kwaad'.

Jammer trouwens dat het geen woensdag is. Dan gaat de chef naar de Markt voor een 'Markt-special' van 15,50 euro. Deze donderdag kiezen we voor een bouillabaise (8,50 euro) en coquilles (12,50 euro) en vervolgens een quiche (11,50 euro) en entrecote (17,50 euro). Ook veelbelovend.

De bouillabaise ziet er mooi uit en is rijk gevuld met gamba's, witte asperges, stukjes witvis, zalm, gekookte aardappeltjes, snijboontjes, spinazie en venkel en er wordt boter en stokbrood bij geserveerd. In Marseille zouden ze dit een zeer eigenzinnige bouillabaise vinden, geen croûtons met knoflook ingewreven en geen rouille (een gekruide Provençaalse mayonaise). Maar deze Zeeuws-Vlaamse variant is erg lekker en vers bereid. De ingrediënten zijn goed bij elkaar gezocht met de sappige asperges en vooral de venkel die de vis een opkikker geeft.

Het andere voorgerecht, de geroosterde coquilles, liggen op een gemengde salade met schijfjes radijsjes en rauwe groene asperges. De asperges hadden voor ons heel eventjes gekookt mogen worden en de filo chips voegen weinig toe aan het gerecht. Van de drie coquilles is het oranje 'zakje' met kuit weggehaald. Dat gebeurt tegenwoordig overal in Nederland. Jammer, vinden we want het koraal geeft de coquilles juist de typisch 'leverachtige' smaak. Volgens veel koks houden Nederlanders daar niet van. Wij zijn dan maar de uitzondering.

De hoofdgerechten volgen met een quiche, die overduidelijk à la minute is gemaakt en geurt naar Chaume, maar ook een blauwe kaas en nog twee andere soorten zachte Franse kazen. De quiche is verder gevuld met courgette, groene asperges en rucola ligt er bovenop. De korst is van bladerdeeg. Het is een mooi, vegetarisch gerecht, dat machtig, maar erg lekker is.

Bij de gegrillde entrecote krijgen we verse frietjes en een wat obligate salade. De entrecote is à point gegrilld, zoals we gevraagd hebben.

Er staat een goede kok in de keuken, dat is duidelijk. Jammer alleen dat er geen warme groenten bij horen. "Alle andere hoofdgerechten serveren we met groenten van het seizoen. Dat heeft toch te maken met de prijs. Die willen we voor een aantal gerechten laag houden. Zie het als een service voor mensen die gewoon even snel een hapje willen eten."

We proberen nog een nagerecht, 'gewoon om te proeven'. Maar het blijft niet bij een paar hapjes. De tiramisu is onweerstaanbaar lekker, romig van de mascarpone met een delicate toevoeging van een drankje en cacao. Het gerecht is opgesierd met een paar bosbessen en framboosjes en een takje munt. We denken als vanzelf aan de letterlijke betekenis van tiramisu 'trek mij omhoog'.

Na afloop krijg ik nog spontaan een rondleiding in het verbouwde pand. Voor de houten planken op de vloer zijn stevige oude kerkbanken gebruikt, die glad geschuurd zijn. Het geeft het Grand Café een warme uitstraling. Details van glas in lood vallen op. Zeker het rijtje achter de stoere bar. "We hebben veel gesloopt, maar wilden ook details van weleer terug brengen. Het is een pand met een geschiedenis. Inderdaad, ooit werd hier graan verhandeld." Hij mag trots zijn op het resultaat. De glas-in- lood ramen beleven een nieuw leven en leggen De Graanbeurs in een gefilterd licht. Mooi, het etablissement is een aanwinst voor Terneuzen. En dan Martijn, de perfecte gastheer, die ons overdondert met zijn vakkennis en vriendelijkheid. "Ik hou gewoon van mijn vak en we houden ervan om onze gasten te verwennen."

Dat is helemaal gelukt. Bij De Graanbeurs kun je terecht voor een goede, aantrekkelijk geprijsde brasseriemaaltijd. Maar ook 's ochtends al wordt er vanaf 9.00 uur een ontbijtje geserveerd met croissantjes. Van De Graanbeurs van Martijn de Groot en Karlijn Nieuwets word je blij en dat is precies waarom ze drie maanden geleden hun Graanbeurs openden.

Grand Café de Graanbeurs, Nieuwstraat 3/Noordstraatpromenade. 4531 CV Terneuzen, tel: 0031-(115)613052. Alleen maandag gesloten. welkom@degraanbeurs.com. www.degraanbeurs.com